Champagnesorbet med en touch av hallon

Igår fick jag en förfrågan om ett recept på hallonsorbet inför nyår. Tyvärr hade jag inget bra sådant men däremot har jag ett egenkomponerat recept på champagnesorbet med jordgubb i. Det borde gå bra att använda hallon istället. Receptet är till 90% färdigt men som med alla mina recept kommer det aldrig att bli helt färdigt eftersom jag alltid vill vidareutveckla recepten. Hoppas att ni gillar det och kom gärna med feedback, tips och förslag (även skällsord om det finns fog för det=)

Champagnesorbet med en touch av hallon

För ca 4 pers.

Det här behöver du:

ca 3 dl sockerlag
3 äggvitor
375 ml champagne eller mousserande vin efter eget val. Chapel Hill gillar jag.
En paket frysta hallon (typ 250 g?) eller färska om du har det.
1 citron
Lite konjak typ 1-2 tsk
1/2 – 1 dl flytande honung

Har du allt? Bra! Då börjar vi:

Sockerlag:

I med vatten och socker i en rostfri kastrull och blanda ordentligt med en träslev. Sätt plattan på medelvärme tills sockret har lösts upp. Skumma av om det behövs. Koka blandningen i drygt en minut. Ta av från plattan och låt svalna. Om du har köpt en stor flaska champagne/mousserande kan du ju alltid provsmaka den medans du väntar.

Champagnesorbet:

Blanda sockerlag och champagne/mousserande. Pressa saften ur citronen och häll i valfri mängd i sockerlagsblandningen. Alltså… häll i, smaka av, häll i, smaka av osv. Sluta när du är nöjd med blandningen. Jag gillar att ha mycket citron i men vissa kanske vill ha den lite söt.

Ta en 1/2 dl av hallonen. Låt de tina och kör dem i en mixer. Sila genom en finmaskig sil så att du får en fin vätska. Häll i den i blandningen. Hallonen ger glassen lite hallomsmak men även en liten rosa ton. Vill man ha en kraftigare färg kan man droppa i röd karamellfärg (görs i glassmaskinen i så fall). I med konjaken nu också (provsmaka den innan så att den är okej).

Vispa äggvitorna hårt och vänd ner i blandningen. Häll sedan ner i glassmaskinen och kör till du får en fast konsistens, typ 40 minuter beroende på glassmaskin. Ville du ha en kraftigare färg på glassen så droppa i karamellfärg nu. Efter att du kört den i glassmaskinen är det dags för frysen.

Mosa kvarvarande hallon (utom 4 st) och portionera ut i fyra glas (typ champagne- eller martiniglas) samt honung efter behag. När det är dags att servera skedar du upp sorbeten i glasen och placerar ett hallon överst. Släng på nåt grönt också om du vill, typ citronmeliss.

Hoppas det smakar.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s