Lite fakta om mjöd:
Mjöd, även kallat honungsvin (dock ej i handeln), är en alkoholhaltig dryck som får sin alkoholhalt genom jäsning av honung. Även andra råvaror får förekomma i ett mjöd. Blanda inte ihop med Mölska som är ett mjöd där även malt har använts.
Honungsbaserad jäst dryck måste saluföras som ”mjöd”. Exempelvis får ordet ”honungsvin” ej ersätta ordet ”mjöd” på etiketter.
Att jag skulle brygga mjöd var lite otippat, speciellt när jag försöker nörda in mig på att brygga öl. Tanken hade inte ens slagit mig förrän en vän (som råkar vara biodlare) tyckte att jag skulle göra mjöd. Han sa:
- Jag tycker att du ska testa att göra mjöd.
Det tyckte jag lät som en bra idé så jag svarade:
- Det tycker jag låter som en bra idé.
och helt plötsligt en dag så överlämnades drygt 5 kilo prima honung i mitt våld. Moahahahaha!
Ehhh….ja.
Hur som helst så var det dags att börja brygga. I stort sett har jag utgått ifrån Kalle Runristares recept men gjorde ”bara” 10 liter. Vill du brygga själv så står där allt du behöver veta… inledningsvis. Desto mer du lär dig desto mer vill du lära dig.
Så här gjorde jag:
7 januari 2016
Mät upp 2 kg honung
Visst ser det gott ut?
Rehydrera jästen
Jag körde med torrjäst och för att inte chockväcka jästcellerna senare så blandade jag torrjästen med med lite kokt (givetvis avsvalnat) vatten med lite honung i. Sen täckte jag över glasburken med aluminiumfolie.
Mjödjäst
Det började bubbla snabbt
Koka vatten
Vi har bra vatten i Göteborg men för att undvika klor som är rena giftet för jästkulturen så är det bra att koka vattnet först.
Här har jag inte lagt upp någon bild. Om du känner du dig villrådig och att du inte har riktig koll på det här med kokande vatten så håll noggrann koll så att du inte bränner vid vattnet. Bränt vatten när du brygger öl eller mjöd är inte gott… hehehe.
10 liter precis. Nu får vattnet stå och svalna.
Allt ska vara rent
Efter kokningen ska allt vara så rent som möjligt därför bör allt som rör vid vätskan vara desinfekterat. Här gör jag kanske lite reklam men jag vet inte om det finns andra bra märken på marknaden. Star San HB är miljövänligt och det gör inget om det är kvar lite skum på redskapen du använder.
Funkar hur bra som helst
Vänta på att vattnet ska svalna
För att ta kål på eventuella bakterier, vildjäster, svampar etc. i honungen så väntade jag på att vattnet blev 60 grader. Det här med temperaturen är ett känsligt ämne. Säger du 60 grader till fel person så vet jag inte vad som kan hända. Vissa säger 40 grader och vissa säger jadda jadda jadda. Nu gjorde jag så här, lev med det!
Använd INTE febertermometern!
I med den upplösta honungen
Det är inte svårare än vad det låter.
Tjusigt!
Drygt 11 liter. Tjoho!
I med jästen
När vätskan har blivit runt 20 grader så är det dags att tillsätta jästen. Nu hade min jäst fått stå i rehydrera (finare ord för ”bli blöt igen”) i några timmar vilket den gillade.
IT’S ALIVE!!!
I med jästen, stäng locket. Glöm inte jäsröret och se till att vattenlåset har rätt mängd vatten i sig.
Jäs baby jäs
Sen skulle allt jäsa. Receptet säger 6-8 veckor. Jag drog till med 12 eftersom det känns mycket coolare. Nejdå, så länge det bubblar så har det inte funnits någon anledning att avbryta. Det har bubblat ungefär 1-2 gånger/minut hela tiden men till sist var det bara 0,5 gånger/minut.
Tekniska (läs nördiga) data:
2 kg honung
10 liter vatten
Uppmätt OG: 1,057
Uppmätt FG: 1,006
Uppmätt slutvolym: 11 liter
Jäst: Lalvin D47
Uträknad alkoholstyrka, uppmätta värden: 6,8%
Uträknad alkoholstyrka, matematiska värden: 8%
29 mars 2016
Mer honung
Den sista tiden har det bubblat allt mindre så nu skulle det i mer honung.
-Men varför nu? Varför tryckte du inte ner all honung direkt?
Bra fråga! Har jag förstått allt rätt så kan för mycket socker försvåra jässtarten. I ärlighetens namn så följde jag bara receptet. Vid det här laget så ligger drycken runt 6-7% men där finns inte mer socker för att komma högre.
Det åkte i ytterligare 2 kg honung som först hade lösts upp i kokt (och givetvis avsvalnat vatten, precis som tidigare).
Äpple
Jag läste någonstans att äpple ska vara gott att ha i. Hur mycket vet jag inte så jag tog bara ett. För att ta dö på sådant jag inte vill ha fick det skivade äpplet ligga i 80-gradigt vatten i ca 10 minuter.
Äpple som tillhör en sort som säkert har ett namn.
Testa
Givetvis måste man prova även om man bara är halvvägs. Det var hyfsat torrt men det var förväntat eftersom det hade fått jäsa så pass länge. För att jag skulle få plats med allt i hinken så ”offrade” jag en tom flaska. Det var det värt. Mjödet hade en frisk, krispig smak och honungen fanns där i bakgrunden. Perfekt till en varm sommardag! Det ska bli spännande att se hur det blir när det är klart.
Lite grumligt men det kommer att lägga sig om inom ett par månader
21 juni 2016
Imorgon är det äntligen dags att tappa upp på flaska. Jag har ingen aning om den har jäst klart eller ej. Det bubblar väldigt sällan så det ska nog inte vara några problem… hoppas jag. Tydligen kan dåligt bubblande bero på att jästen har ”dött”, att jästen inte har något att äta (socker) eller att drycken har fått en högre alkoholhalt än vad jästen klarar av. Det enda jag kan se som ett bekymmer är om det är för lite socker eftersom jag har tänkt eftersöta med lite mer honung. Jaja, till midsommar blir det premiär.
Pappan som kallas Peter 